Uw Score

103/149 points

Score per hoofdstuk
Beoordeling van de koffie : (17/25)
68%
Beoordeling van de espresso : (40.5/56)
72%
Beoordeling van de cappuccino : (24/38)
63%
Algemene indruk van de jury : (21/30)
70%

Question

Score

Answer

VAKJURY BEZOEK  
Algemeen
Datum bezoek:
29/6/2015
 
Bezocht bedrijf:
Gianottenmutsaers
 
Tijdstip aankomst:
13:15
 
Tijdstip vertrek:
13:55
 
Merk en type koffiemachine:
La marzocco La Linea
 
Merk en type grinder:
simonelli en Mazzer
 
Merk en soort melk:
friesche Vlag Langhoudbaar
 
Beoordeling van de koffie 68% (17/25)
Het bedrag vult u met een punt in, niet met een komma.
€2.50 in plaats van €2,50  
Prijs van de koffie:
2.25
 
Merk en naam (melange) koffiebonen:
mocca d'or Earth
 
Type koffie:
Café crème (lungo)
 
Type filterkoffie:
Niet van toepassing
 
Indien anders, noteer hier welk type filterkoffie:
 
 
Puntenschaal:
Onacceptabel = 0
Onder de maat = 1
Middelmatig = 2
Goed = 3
Zeer Goed = 4
Excellent = 5
Uitzonderlijk = 6  
Smaakbeoordeling van de koffie  
Mondgevoel:
(mild/rond/zacht + temperatuur)
4
21.33/32
Smaakbalans:
(harmonieuze balans van zoet, friszuur, bitter)
4
21.33/32
Toelichting:
Een mooi op temperatuur geserveerde Lungo, met als kleine tip verwarm het kopje niet te heet voor, de eerste aanraking met het kopje was net iets te heeft.
Dit was niet de koffie maar puur het kopje zelf.

De koffie is harmonieus met een mooi licht bitterje.

In de mond geeft de koffie een fijne filmlaag met een plezierige nasmaak die op een lekkere manier blijft hangen.
Beoordeling van de koffie 68% (17/25)
Wordt de koffie op correcte wijze geserveerd, passend bij het bedrijf?
Ja
2.67/2.67
Toelichting:
De koffie wordt op een juiste manier in een mooi kopje geserveerd met een etagère met lekkere zoete dingen.
Beoordeling van de espresso 72% (40.5/56)
Prijs van de espresso:
€2.25
 
Merk en naam (melange) espressobonen:
Mocca d'or Earth
 
Smaakbeoordeling van de espresso  
Textuur en dikte crema:
(3-5 mm, gesloten, elastisch en glanzend)
4.5
12/16
Mondgevoel:
(full bodied, rond, smooth + temperatuur)
4.5
48/64
Smaakbalans:
(harmonieuze balans van zoet, friszuur, bitter, evt zilt)
4
42.67/64
Toelichting:
De espresso heeft een mooie balans met een lekkere frisheid zonder aan body te verliezen.

Geeft een fijne smaak in de mond die lekker blijft hangen en die de smaakpupillen doen tintelen.
Beoordeling presentatie van de espresso  
Worden er correcte espressokopjes gebruikt?
Ja
2.66/2.66
Wordt de espresso op correcte wijze geserveerd, passend bij het bedrijf?
Ja
2.67/2.67
Toelichting:
Er wordt netjes gewerkt, het kopje wordt voorverwarmd met heet water (misschien net iets te heet) en uitgeserveerd in een mooi dikwandig kopje met een glaasje water.
Beoordeling van de cappuccino 63% (24/38)
Prijs van de cappuccino:
€2.50
 
Smaakbeoordeling van de cappuccino  
Visueel correcte cappuccino:
(traditioneel of latte art)
2
5.33/16
Textuur/dikte van het schuim:
(0,5 – 1,5 cm)
4
10.67/16
Smaakbalans:
(geserveerd op een acceptabele temperatuur, een harmonieuze balans van rijke zoete melk en espresso)
4
42.67/64
Toelichting:
De cappuccino werd op een keurige manier geserveerd alleen jammer dat er geen mooie bruine rand om de melk heen zat.

De cappuccino heeft een mooie rijke zoete smaak, maar de koffie zou niet iets meer uitgesprokener naar boven mogen komen.
Beoordeling presentatie van de cappuccino  
Worden er correcte cappuccinokopjes gebruikt (150-180 ml)?
Ja
2.66/2.66
Wordt de cappuccino op correcte wijze geserveerd, passend bij het bedrijf?
Ja
2.67/2.67
Toelichting:
 
Algemene indruk van de jury 70% (21/30)
Hygiënisch werken door barista:
5
13.33/16
Gastvrijheid en houding barista:
4
10.67/16
Kennis en kunde barista:
4
10.67/16
Aandacht voor detail:
4
10.67/16
Algemene indruk bedrijf:
(totaalplaatje van koffies, barista, bedrijf en sfeer)
4
10.67/16
Toelichting:
Een bedrijf met een zeer nette ontvangst, beleefd en oog voor de klanten. De barista maakt persoonlijk contact en houdt de klanten in het oog.
Er wordt netjes gewerkt in een mooi omgeving.
Geef het interieur van de koffiezaak een rapportcijfer:
8
 
Welk compliment zou je dit koffiebedrijf of de barista willen geven?
Een mooie zaak met echte potentie, waar je terecht kunt voor een goede koffie's in een mooie ambiance die helemaal is afgestemd op de aansluitende boekhandel waarbij het oog van detail niet is vergeten.

Een aanrader om eens lekker te genieten van een heerlijke koffie.
Foto uploadmogelijkheid:
Foto uploadmogelijkheid:
Foto uploadmogelijkheid:
Foto uploadmogelijkheid:
Foto uploadmogelijkheid:
Copyright 2017 Mystery Review - Alle rechten voorbehouden.  
Heeft u vragen over dit rapport? Neem contact op met koffietop100@vakmedianet.nl